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地溝油是廢棄動(dòng)物油脂、泔水油、多次反復(fù)加熱使用及從餐飲企業(yè)下水道收集的垃圾油的總稱。其細(xì)菌總數(shù)、過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分、羰基價(jià)、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油，人體攝入會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病（如消化不良，腹瀉，腹痛），甚至致癌。

地溝油的檢測(cè)方法有：十二烷基苯磺酸鈉的檢測(cè)，膽固醇的檢測(cè)，重金屬的檢測(cè)，水分含量的檢測(cè)，過(guò)氧化值的檢測(cè)，酸價(jià)的檢測(cè)，極限組分，氧化物的檢測(cè)，脂肪酸不飽和度的檢測(cè)，碘值的檢測(cè)，羰基價(jià)的檢測(cè)等方法。

本方法是采用檢測(cè)油脂中的重金屬是否超標(biāo)來(lái)判斷是否是地溝油。

1.操作方法：

1.1取離心管一支，加入被測(cè)樣品1ml，加入1滴檢測(cè)試劑A，4滴檢測(cè)試劑B，蓋上蓋劇烈震蕩1分鐘后靜置5～10分鐘內(nèi)下層液顏色與色板比色定量。

2.判斷標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)果大于0.05 mg/kg疑似地溝油。

3.說(shuō)明：本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，精確定量應(yīng)以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)為準(zhǔn)。

4.儲(chǔ)藏：陰涼干燥處保存，有效期24個(gè)月。生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝。