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一、魚肉水分檢測(cè)樣品的制備與測(cè)試

1. 解凍：解凍時(shí)將樣品裝入薄膜袋中，浸入溫度不高于35℃水中，用手輕輕捏袋子，至袋中無(wú)硬塊和冰晶為止，應(yīng)當(dāng)注意不要捏壞魚的軟組織。如魚未凍住則無(wú)需解凍，直接進(jìn)行試樣制備即可。

2. 試樣制備：至少取3尾魚清洗后去頭、骨、內(nèi)臟，取肌肉等可食部分絞碎混合均勻后備用。

3. 水分檢測(cè)方法：

（1）烘箱檢測(cè)法：

①樣品制備好后，取潔凈盒，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，加熱1.0 h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5 h，稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2 mg，即為恒重。

②將樣品稱取試樣2g左右（精確至0.001 g），加蓋，稱量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中（烘干時(shí)打開(kāi)鋁盒蓋），干燥2 h～4 h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。

③然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2 mg，即為恒重。

④計(jì)算：水分含量（%）=鋁盒和試樣的質(zhì)量（g）-鋁盒和干燥后試樣的質(zhì)量（g）/鋁盒和試樣的質(zhì)量（g）-鋁盒的質(zhì)量（g)*100

（2）快速水分儀測(cè)定法：

將制備好的樣品均勻的放入水分檢測(cè)儀的樣品盤上，蓋上加熱倉(cāng)，點(diǎn)擊開(kāi)始測(cè)試即可。

二、水產(chǎn)品相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)匯總

1.GB/T 18108-2019 鮮海水魚通則

2.GB T 18109-2011 凍魚

3.SC/T 3107-2010 鮮、凍烏賊

4.SC_T 3106—2010 鮮、凍海鰻

5.SC T 3104-2010 鮮、凍藍(lán)圓鲹

6.SC/T 3103-2010 鮮凍鯧魚

7.SC/T 3102—2010 鮮、凍帶魚

8.SC/T 3119-2010 活鰻鱺

9.SC/T 3111-2006 凍扇貝

10.SC/T 3116-2006 凍淡水魚片

11.SCT3115-2006 凍章魚

12.SC/T 3303-1997 凍烤鰻

13.SC/T 3112-2017 凍梭子蟹

14.SC/T 3110-2019 凍蝦仁

15.SC/T 3109-1988 凍銀魚

16.SC/T 3206-2009 干海參

17.SC-T 3901-2000 蝦片

18.SC-T 3207-2000 干貝

19.SC T 3204-2012 蝦米

20.SC/T 3701-2003 凍魚糜制品

21.SC/T 3304-2001 魷魚絲

22.SC/T 3208-2017 魷魚干、墨魚干

23.SC T3113-2002 凍蝦

24.SC/T 3114-2017 凍鰲蝦

25.SC/T 3302-2010 烤魚片

26.SC/T 3101-2010 鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚

27.SC∕T 3006-1988 凍魚貯藏操作技術(shù)規(guī)程

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