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氨基酸態(tài)氮檢測儀可快速分析醬油鮮味指標(biāo)
來源:CSY/深芬儀器 編輯:CSY/深芬儀器發(fā)布日期:2023-09-11

  醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。那么從哪幾個(gè)指標(biāo)來判定醬油好壞?


1.看

看原料:是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,配料表上可查到原料來源。

看工藝:高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。

看級(jí)別:釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

看用途:標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較高;供烹調(diào)用的醬油,則不能用于拌涼菜。

看顏色:優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色,鮮艷,有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。


2.搖

好的醬油體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物,消費(fèi)者在選購時(shí)要仔細(xì)觀察。另外,好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉淀,無浮沫,比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,容易散去。


3.聞

選購醬油時(shí),可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。


4.到正規(guī)的購物場所

建議您最好到大超市或大商場購買醬油,因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購買的醬油,產(chǎn)品質(zhì)量有保證,食用放心。


5.檢

醬油在釀造過程中,氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標(biāo),其含量的高低可表示鮮味的程度,也是質(zhì)量好壞的指標(biāo)。醬油分為特、1、2、3四個(gè)等級(jí),這是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的,氨基酸態(tài)氮含量越高,口味越好。而價(jià)格高低也往往與等級(jí)相對(duì)應(yīng)。氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml(3級(jí)),1級(jí)的不得少于0.7g/100ml,2級(jí)的不得少于0.55g/100ml,大于或等于0.8g/100ml的為特級(jí),可以運(yùn)用深芬儀器CSY-SA8氨基酸態(tài)氮檢測儀能夠快速檢測醬油中的氨基酸態(tài)氮含量。


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