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  小麥本身存在重金屬與農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質(zhì)量安全的一個(gè)直接因素。由于受到產(chǎn)地環(huán)境污染尤其是在某些礦區(qū)和污灌區(qū)以及在小麥生產(chǎn)、儲(chǔ)存過程中所使用的農(nóng)藥殘留等污染的影響，小麥也存在重金屬、農(nóng)藥殘留等安全問題。此外，某些真菌產(chǎn)生的毒素污染也會(huì)給小麥帶來(lái)較大的安全問題，赤霉病菌就是污染小麥的主要真菌之一。

小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對(duì)面粉質(zhì)量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而若污染到小麥皮層時(shí)，表面上似對(duì)面粉質(zhì)量影響不大，因?yàn)樾←溂庸み^程中皮層被作為副產(chǎn)品麩皮提取出來(lái)，但是在生產(chǎn)全麥面粉或全麥?zhǔn)称窌r(shí)，這些因素的影響就充分顯現(xiàn)了出來(lái)。此外，由于重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)在食物鏈中積累，因此，對(duì)用作飼料的小麥或麩皮的重金屬和農(nóng)藥殘留污染也會(huì)間接對(duì)人體造成危害。

深芬儀器CSY-YG701真菌毒素檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀這三款儀器可以有效地對(duì)小麥原料的食品安全進(jìn)行質(zhì)檢和監(jiān)控。杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、真菌毒素超標(biāo)的小麥原料用作面粉加工。

2. 小麥加工控制技術(shù)對(duì)面粉安全重視不夠

小麥加工過程對(duì)面粉的安全控制重視不夠,缺乏有效的技術(shù)裝備手段和嚴(yán)格、科學(xué)的管理措施,也對(duì)面粉的質(zhì)量安全造成了一定的影響。如小麥在清理過程中，水分調(diào)節(jié)是必不可少的環(huán)節(jié)，即先用著水機(jī)向小麥中加入一定量的水，再到潤(rùn)麥倉(cāng)中進(jìn)行16-30個(gè)小時(shí)的潤(rùn)麥，因而著水機(jī)和潤(rùn)麥倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)期是一濕潤(rùn)的工作環(huán)境，極容易造成微生物的生長(zhǎng)繁殖；再如，洗麥機(jī)作為濕法清理過程中常用到的清理設(shè)備，一直被認(rèn)為對(duì)小麥表面的清理效果好于打麥類的干法清理設(shè)備，但具研究，洗麥后菌落總數(shù)比洗麥前增加了將近2倍,霉菌的數(shù)量也增加了5倍左右，這種狀況說明洗麥水源的污染、車間的衛(wèi)生狀況不佳、洗麥機(jī)的清理不到位等原因?qū)?huì)導(dǎo)致小麥中的微生物含量增加；

深芬儀器ATP菌落總數(shù)熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量?？梢钥焖贆z測(cè)清洗設(shè)備內(nèi)壁的菌落總數(shù)，及時(shí)進(jìn)行清洗和去除微生物。避免二次加工中的食品污染渠道。

3. 添加劑的不規(guī)范使用

目前最常用的增白劑是過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰為白色結(jié)晶、無(wú)臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一種高反應(yīng)性氧化物，加入面粉后，通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中，但其除了增白作用外，并沒有實(shí)質(zhì)性地提高或改善小麥粉質(zhì)量，反而使面粉中大量的維生素E遭到破壞，使面粉的營(yíng)養(yǎng)水平降低。

面粉增白劑作為人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體沒有任何益處，長(zhǎng)期食用易發(fā)生口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，過量食用“過氧化苯甲?！焙砍瑯?biāo)的小麥面粉會(huì)損害肝功能，導(dǎo)致慢性苯中毒，不過，衛(wèi)生部已擬今年12月起禁用“面粉增白劑”，這一安全隱患將會(huì)得到極大改善。另外，其他非食用物質(zhì)若作為增白劑添加到面粉中，則對(duì)面粉質(zhì)量安全造成更大威脅。

深芬儀器CSY-SGB8過氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)面粉、小麥粉等中的過氧化苯甲?？偭俊６沤^過氧化值超標(biāo)的成品面粉危害人們的食品安全。

運(yùn)用相應(yīng)的食品安全檢測(cè)儀可以有效地規(guī)避以上面制品的安全隱患，讓我們大口放心的吃“饅頭”。

挑選面粉小常識(shí)

影響面粉白度的因素是多方面的，添加增白劑僅是影響因素之一，所以粉色白的面粉不一定就質(zhì)量不安全，粉色暗的面粉不一定就質(zhì)量安全。消費(fèi)者購(gòu)買面粉時(shí)可以選擇品牌企業(yè)生產(chǎn)的面粉或到大型超市去購(gòu)買品牌面粉，盡量不要購(gòu)買散裝面粉。