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  在新冠肺炎疫情防控期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何做好食品安全管理工作，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全？黑龍江東方學(xué)院食品安全研究中心主任；哈爾濱商業(yè)大學(xué)原常務(wù)副校長(zhǎng)、教授、原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務(wù)副局長(zhǎng)張守文指出，應(yīng)在以下幾方面做好食品安全管理工作。

一、積極自覺(jué)地開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查自糾。一要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，不采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；二要加強(qiáng)庫(kù)存食品質(zhì)量安全管理，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品及原料，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全；三要嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、使用野生動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。

二、排查散裝食品和冷藏冷凍食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是銷(xiāo)售散裝直接入口食品的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，要重點(diǎn)自查是否使用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放，是否采取相關(guān)措施避免消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品。主動(dòng)設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是銷(xiāo)售冷藏冷凍食品的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，要重點(diǎn)自查是否按照標(biāo)簽標(biāo)示或溫度等要求擺放售賣(mài)，是否確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。三是重點(diǎn)自查在銷(xiāo)售活動(dòng)中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

三、排查餐飲服務(wù)衛(wèi)生和從業(yè)人員健康風(fēng)險(xiǎn)。一是重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，是否定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，熟制食品中心溫度是否達(dá)到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

四、排查網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲企業(yè)要嚴(yán)格自查是否對(duì)送餐人員開(kāi)展崗前健康檢查，配備防護(hù)用具，是否嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等。二是嚴(yán)格自查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進(jìn)行每天清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝是否進(jìn)行封簽，嚴(yán)防送餐過(guò)程交叉感染。

五、排查活禽市場(chǎng)及禽類(lèi)市場(chǎng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者，要嚴(yán)格自查其是否建立入場(chǎng)活禽銷(xiāo)售者檔案，是否要求入場(chǎng)活禽及禽肉銷(xiāo)售者掛牌經(jīng)營(yíng)，標(biāo)明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等內(nèi)容。二是采購(gòu)、銷(xiāo)售活禽及禽肉的食品經(jīng)營(yíng)者，要自查是否具有動(dòng)物檢疫合格證明，是否存在采購(gòu)銷(xiāo)售來(lái)源不明、無(wú)法提供動(dòng)物檢疫合格證明的活禽及禽肉產(chǎn)品的行為。